Puntos claves

Aporte energético 

Debe estar de acuerdo con el ejercicio físico realizado, y ayudar al mantenimiento del peso deseable en el anciano. Se debe recurrir a la suplementación cuando se sospeche de dieta restringida. 

Proteínas 

Debe cubrir los aportes necesarios y estar en consonancia con una buena función renal. Se deben cubrir las necesidades proteicas según el siguiente esquema: 

• El 60% proteínas de origen animal, carnes magras a la plancha, pescados cocidos o al vapor y una cantidad orientativa de 3 huevos a la semana (cocidos o pasados por agua). 
• El 40% restante aportado por proteínas de origen vegetal, combinando legumbres y verduras, o legumbres y cereales para mejorar la digestibilidad y completar la tasa de aminoácidos esenciales. 

Grasas 

La ración lipídica debe corresponder al 30% de la ración energética total distribuido de la siguiente manera: 

• 8% en forma de ácidos grasos saturados 
• 16% de ácidos grasos monoinsaturados 
• 8% de ácidos grasos poliinsaturados

Hidratos de carbono

• Deben representar el 55-60% del aporte calórico diario, con predominio de los hidratos de carbono complejos. 
• No se debe pasar del 5% en forma de azúcar refinado. 
• Se debe racionalizar la utilización de edulcorantes.

Minerales y vitaminas

Para cubrir las necesidades de estos nutrientes se deben aportar diariamente al menos:

• Derivados lácteos: 2-3 raciones diarias. Los derivados lácteos ricos en ácido láctico tienen ventajas en cuanto a la posible absorción de calcio frente a la leche y los quesos.
• Verduras y hortalizas: 2 o más raciones diarias. Las ensaladas se prepararán cortando sus componentes en trozos finos. En caso de dificultad para la masticación se administrarán zumos de frutas naturales.Las verduras se cocinarán preferentemente al vapor y si es necesario se suministrarán en forma de purés o cremas.
• Frutas: Se consumirán maduras, bien lavadas y preferentemente sin piel. Es necesario aportar 2-3 raciones diarias en forma de piezas, macedonias, purés, papillas, zumos, según la demanda.